#RivieraFriulana: un ‘Piatto e un Vino per l’Estate’ 2017
– ‘Scaloppa di ricciola al pane croccante pomodoro tardivo con insalata d’alghe e wasabi alla zucca’
La proposta di un piatto stellato è dell’Hotel Astro di Lignano Sabbiadoro Un piatto stellato per presentare la cucina dell’Hotel Astro di Lignano Sabbiadoro.
Nel quale Eliseo Bianchin, dagli anni ’70, stagione dopo stagione ha voluto creare nuovi eventi, occasioni di richiamo e intrattenimento, e dotare la struttura di sempre nuovi servizi, volti a fidelizzare una clientela che si conferma, anno dopo anno. E che ama sentirsi coccolata e continua a scegliere Lignano anche per la qualità dei servizi. Dopo un
tuffo nella piscina interna, a cielo aperto, dell’Hotel a 4 stelle, ci si può rilassare nel centro benessere. E alla sera, ma anche a pranzo se non si ritiene di trascorrere l’intera giornata nella spiaggia riservata e attrezzata, provare l’emozione di sentirsi proporre i piatti dagli stessi titolari, Eliseo e Fernanda.
Ma anche dallo chef, Leonard Belluzzo.
È proprio lui, quest’anno, il valore aggiunto della cucina lignanese.
Veronese di origine, ha sviluppato una lunga esperienza in Italia e all ’estero.
E ha fondato la Start Society International Chef World – Gourmet (SSICW-Gourmet) , un circuito degli chef dei Consolati.
Ha lavorato al ‘Tre corone’ di Piazza BRA’ a Verona, a ‘Villa Negri’ a Riva del Garda ottenendo la stella MICHELIN , al ‘MIRAMONTI’ di Cortina, sulle navi, all’ estero.
A EXPO-2015 a Milano è chef della cucina del padiglione della Federazione russa.
E ha lavorato in Russia.
Personalmente, l’ho conosciuto molti anni fa, quando, assieme al collega de Il Gazzettino, Giovanni CHIADES ho ideato la sezione dedicata al Friuli Venezia Giulia del periodico PAPAGENO
Dell’Hotel Astro di Lignano, Leonard Belluzzo, ha apprezzato subito l’ambiente familiare che lo caratterizza, e ha dato un’impronta decisa alla cucina.
Nella quale si occupa di tutto, dalle colazioni, agli antipasti, ai primi, ai secondi, ai dessert.
E ha anche trovato il tempo per creare il ‘Piatto dell’Estate’ della Riviera Friulana. Un piatto che sintetizza le grandi potenzialità della cucina mediterranea sposato con la tradizione rivierasca.
È la ‘Scaloppa di ricciola al pane croccante pomodoro tardivo con insalata d’alghe e wasabi alla zucca’.
Un piatto che all ’indiscutibile effetto visivo sul piatto coniuga la precisa esecuzione del gusto dei vari componenti che ricreano il sapore mediterraneo.
Scaloppa di ricciola al pane croccante pomodoro tardivo con insalata d’alghe e wazabi alla zucca
Ricetta:
Si ricava un trancio da porzione del filetto di ricciola e si scotta leggermente dal lato libero dalla pelle. Quindi lo si lascia riposare su un piatto. Nel frattempo si prepara una panure con pane grattugiato, aglio all’olio orsino, prezzemolo riccio, formaggio della Carnia grattugiato, pepe e sale qb. Quindi si passa la scaloppa impanata nel forno a 180° per circa 7’. L’insalata d’alghe dell’Adriatico: si prepara facendole marinare con olio, scalogno, wasabi in polvere, ristretto di salsa di soia. Per la spuma di zucca, far bollire la zucca tagliata a cubetti con cipolla di tropea, wasabi bianco, uno spicchio d’aglio, una leggera punta di cannella, olio extravegine di Oliva del Garda: il tutto frullato a pomata. Impiattamento: si spalma la purea di zucca nella parte centrale del piatto, distendendovi la ricciola precedentemente resa croccante; l’insalata di alghe viene appoggiata sulla ricciola come guarnizione. Assieme a una cialda croccante di nero di seppia, alla pelle croccante della ricciola. Per servire, olio al basilico e lime, che assicura una sensazione di freschezza.
Vino in abbinamento: Pinot Grigio.
Lignano Sabbiadoro, 27 agosto 2017.
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