UN PIATTO E UN VINO PER L’ESTATE 2013 DELLA RIVIERA FRIULANA
DA TORVISCOSA (UD) IL VENTICINQUESIMO CONCORRENTE: UN PRIMO ADRIATICO
Il venticinquesimo partecipante al Concorso ‘Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana’ è un primo che parla di mare. E’ proposto dal Ristorante ‘Casa al Traghetto’, di Baiana di Torviscosa (UD). Locale che si trova a ridosso del placido scorrere del fiume Aussa, a poca distanza dalla confluenza con il fiume Corno, quindi dallo sbocco nella Laguna di Marano, e dal mare. Ed è prediletto dai diportisti, che con barche a vela, anche di grosse dimensioni vista la profondità dei fondali, a motore, ma anche con più abbordabili gommoni, raggiungono il locale della famiglia Missio per degustare il pesce più genuino, e della tradizione. Si raggiunge facilmente anche via terra. Si trova infatti proprio in fondo a una via di campagna, asfaltata, lunga alcuni chilometri, contornata nel tratto finale da una suggestiva galleria naturale di platani, che si imbocca dopo avere lasciato alle spalle l’abitato di Torviscosa. Quindi, a poca distanza dai caselli autostradali (A4) di San Giorgio di Nogaro e di Palmanova. La cucina della famiglia Missio è vocata ai sapori del mare. La cottura del pesce al forno o alla piastra deve rispettare canoni ben precisi, per non far perdere ai degustatori il piacere di assaporare il gusto vero del mare. In particolare, Livio Missio non ama le eccessive lavorazioni della materia prima. Ma esalta attraverso un’attenta ricerca della materia prima di pregio, il sapore autentico dei prodotti del mare Adriatico. Il piatto proposto è la ‘Pasta con le canoce’. Una pietanza di fine estate. Che deve il sapore gustoso alla semplicità della preparazione. È abbinato a un vino tipicamente rivierasco, ancorché prodotto nell’area pedecollinare.
IL CONCORSO:
Il Concorso ‘Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana’ è indetto dall’Associazione Culturale no profit La Riviera Friulana, con la collaborazione dell’Unione Cuochi del Friuli Venezia Giulia, dell’Assoenologi, dell’Associazione Regionale della Stampa Agricola, Agroalimentare, dell’Ambiente e Territorio (ARGA FVG), con il patrocinio del Club UNESCO Udine.
CHI E COME VOTARE:
I piatti, gli abbinamenti, i vini in concorso saranno pubblicati sul portale ‘www.larivierafriulana.it’ e sul social network Facebook, alla pagina dedicata a ‘Un piatto e un vino per l’estate 2013 della riviera friulana. Dove gli interessati potranno ‘cliccare’ sul bottone ‘Mi Piace’ per esprimere il proprio gradimento. A conclusione di questa gara dei sapori a colpi di ingredienti e di accostamenti cibo-vino, e di prodotti enologici, una giuria, composta da esponenti delle associazioni, sodalizi e rappresentanze professionali delle categorie indicate, decreterà i vincitori. Che saranno premiati in occasione dell’evento dell’estate della Riviera Friulana, che nei due anni passati si è tenuto sulla Terrazza a mare di Lignano Sabbiadoro.
SARANNO PREMIATI:
Verranno premiati il miglior piatto, e il miglior accostamento cibo-vino. Un riconoscimento sarà assegnato anche al Vino per l’Estate 2013. Che sarà selezionato secondo i canoni definiti dall’Assoenologi e comunque valutato dalla giuria. Infatti, i ristoratori, albergatori, gestori di agriturismi, artigiani del gusto, potranno partecipare presentando solamente il piatto dell’estate; oppure, assieme a un vino da loro prescelto per affiancarlo. Così i viticoltori della Riviera Friulana, come gli altri concorrenti aderenti all’Associazione culturale no profit La Riviera Friulana, potranno portare a concorso il loro vino, da essi stessi selezionato per l’estate 2013. I realizzatori del piatto lo proporranno per l’intera durata del concorso, ovviamente compatibilmente con la reperibilità degli ingredienti, che si auspica siano stagionali e del territorio.
GIA’ IN GARA:
Sono già in ‘gara’ tra i piatti:
1) Ristorante ‘Ai tre canai’ di Marano Lagunare (UD), con ‘Freed Food Rivierasco con Lattuga di mare’, abbinato alla Ribolla Gialla Spumante Azienda Agricola Bortolusso di Carlino (UD);
2) Gelateria De Pellegrin di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Il Prosciutto di Giorgio’, servito con Solis Chardonnay Frizzante IGT Venezia Giulia, dell’Azienda Agricola Zaglia di Precenicco (UD).
3) Azienda Agricola Zaglia di Precenicco (UD), con ‘Orzotto alla salsiccia e zucchine’, sposato con Friulano 2012 Azienda Agricola Zaglia DOC Friuli Latisana.
4) Ristorante ‘900 All’Isola’ di Palazzolo dello Stella (UD), con ‘Orzotto al pomodoro fresco e basilico, con scampi, granchio, profumo d’arancia, abbinato a Gewurtztraminer Domaine Marcel Deiss 2008.
5) Ristorante ‘Al Casone’ Golf Club Primero – Grado (GO), con ‘Tortino delicato di melanzane con gamberi croccanti e mozzarella di bufala, abbinato a Pinot Bianco Superiore 2012 DOC Friuli Aquileia, Azienda Agricola Cà Bolani di Cervignano (UD).
6) Ristorante ‘Da Marì’ Marina Sant’Andrea di San Giorgio di Nogaro (UD), con ‘Le seppiatelle alla Marì’, abbinato alla Malvasia 2012 dell’Azienda Agricola Bortolusso di Carlino (UD).
7) Hotel Atlantic Quattro Stelle di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Dentice mantecato su sfoglia viennese e su salsa di peperoni dolci’.
8) Trattoria ‘La Tavernetta Da Aligi’ di Porpetto (UD), con ‘Gnocchi di zucca, burro fuso e salvia’.
9) Ristorante ‘Al Bancut’ di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Carpaccio di tonno con germogli spontanei, buttata e pomodoro confit’.
10) Hotel Enoteca Ristorante ‘La Pigna’ di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Riccioli di calamaro con verdure croccanti’.
11) Ristorante ‘Al Cason’ di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Guazzetto del pescatore’.
12) Enoteca ‘Tai & Rum’ di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Tavolozza d’autunno’.
13) Osteria con cucina ‘Al Guscio’ di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Amatriciana di Mare’.
14) Enoteca con cucina ‘Farmacia dei Sani’ di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Spaghetti alla Farmacia dei Sani’.
15) Ristorante ‘Alla Laguna – Vedova Raddi’ di Marano Lagunare (UD), con ‘La granseola’.
16) Associazione Compagnia del Bisato di Marano Lagunare (UD), con ‘Bisato in speo’.
17) Ristorante ‘Rueda Gaucia’ di Lignano Sabbiadoro (UD) con ‘Mata ambre’.
18) Ristorante ‘La Bricola’ di Marano Lagunare (UD), con ‘Bavette con astice, cipollata di Tropea e Burratina
pugliese.
19) Bar Agreste Trattoria ‘Ai Cjastinars di Villa Vicentina (UD), con ‘Tagliata di manzo con rucola’
20) Ristorante ‘Casa al Traghetto’ di Torviscosa (UD), con ‘Pasta con le canoce’
Tra i vini:
1) Friulano 2012 Azienda Agricola Zaglia DOC Friuli Latisana
2) Ribolla Gialla Spumante Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso DOC Friuli Annia
3) Prosecco DOC Millesimato Extra Dry Azienda Vitivinicola Lorenzonetto Cav. Guido DOC Friuli Latisana
4) Pinot Grigio 2011 DOC Friuli Aquileia, Azienda Agricola Ca’ Bolani di Cervignano (UD)
5) Traminer Aromatico Broili 2012, Fattoria Clementin di Terzo di Aquileia (UD)
n.20 PIATTO
RISTORANTE ‘CASA AL TRAGHETTO DI TORVISCOSA (UD)
‘PASTA CON LE CANOCE’
Ingredienti per 4 persone: 600 g di canoce
250 g di pasta all’uovo
Sale, pepe, olio extravergine q.b.
Scottare le canoce in acqua salata. Pulirle e lasciarne qualcuna intera. Cucinare la pasta nell’acqua delle canoce. Saltare il tutto. Quando si impiatta aggiungere un po’ di pepe e di olio.
VINO IN ABBINAMENTO
MALVASIA 2010 DOC FRIULI ISONZO AZIENDA AGRICOLA BORGO SAN DANIELE DI CORMONS (GO)
Info sul concorso si possono trovare sul sito dell’Associazione: www.larivierafriulana.it o www.rivierafriulana.it. E sul profilo Facebook Riviera Friulana o sulla pagina dedicata al concorso.
Su Facebook:
1. Competizione enogastronomica tra i ristoratori della Riviera Friulana
Gruppo: Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana