Via dei Sapori: emozioni e gusto nella magia della Riviera Friulana – Grado, tra luci, mare e sapori d’autore – La storica kermesse di Walter Filiputti celebra 25 anni
Grado, 31 luglio – C’è una luce particolare che accende le sere d’estate sulla spiaggia di Grado, e martedì scorso quella luce ha incontrato il profumo dei piatti e dei vini più iconici del Friuli Venezia Giulia.
Terza tappa della rassegna itinerante Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori,la serata ha visto protagonista l’arenile dell’Isola d’Oro, cuore orientale della Riviera friulana, dove si è tenuto uno degli appuntamenti più attesi della stagione enogastronomica regionale.
Nata 25 anni fa da un’intuizione di Walter Filiputti, la manifestazione – che riunisce l’eccellenza della cucina e dell’enologia friulana – ha superato il quarto di secolo senza perdere smalto, anzi, rafforzando il legame tra ristoratori, viticoltori e artigiani del gusto. Una grande famiglia del sapore che ogni anno porta in scena l’identità più autentica del territorio, con eventi curati nei minimi dettagli, in contesti di straordinaria suggestione.
La spiaggia si trasforma in un villaggio del gusto
Nonostante il rinvio di un giorno a causa del maltempo, l’appuntamento di Grado ha saputo regalare emozioni vere, complici una cinquantina di protagonisti del gusto: 23 ristoratori,23 viticoltori,16 artigiani del gusto e 8 partner tecnici,selezionati con rigore e passione dallo stesso Filiputti.
Sotto un cielo punteggiato da un gran pavese di lampadine, il pubblico ha intrapreso un itinerario sensoriale che ha attraversato l’intera regione. L’apertura è stata affidata ad Al Paradiso di Pocenia, che ha sorpreso con una bruschetta con tartare di anatra affumicata,esaltata da un olio al finocchio di mare, ciliegie sott’aceto e maionese alle acciughe, accompagnata da un intenso Pinot Nero Red Angel di Jermann,unico rosso della serata.
La Caffetteria Torinese di Palmanova, da un sito UNESCO direttamente sulla Riviera, ha proposto una rivisitazione elegante e sostenibile: caprese di pane vecchio, acqua di pomodoro e pomodoro senz’acqua,in perfetto dialogo con la Malvasia di Dario Coos.
Poi è stata la volta del ristorante Da Alvise di Sutrio con i suoi ravioli del bosco al cervo, funghi e mirtillo, un piatto intenso accompagnato dalla raffinata Vitovska di Zidarich.
Innovazione e memoria si sono fuse invece nel piatto di Da Nando di Mortegliano: cannelloni di grano saraceno con tartara di trota fumé e salsa alla vodka, accompagnato dal celebre Sharis di Livio Felluga.
Un omaggio al mare e alla terra
Le Fucine Gourmet di Buttrio hanno portato la memoria del mare nel piatto con seppie e piselli, in una composizione creativa con crema di piselli, tagliatelle di seppia, pesto di alghe e briciole di pane nero.
Sulla via centrale della “cittadella del gusto” si è fatta notare anche La Torre di Spilimbergo con “l’ombrina marinata in rapa rossa”,insalatine e maionese all’avocado, ben accompagnata da un “Friulano di Russiz Superiore”firmato Marco Felluga.
Non è mancata la valorizzazione degli ingredienti autoctoni: la Lokanda Devetak ha presentato gli “spätzle alle erbe e verdure con salsa di cipolla rossa”mentre il Ristorante Prosciutterie IE di San Daniele ha proposto un tributo alle sue origini con “tortellini al prosciutto di San Daniele”,in abbinamento a “Floreal di Conte d’Attimis di Maniago”
Un compleanno speciale
L’appuntamento di Grado è solo uno dei momenti del fitto calendario di “Via dei Sapori”, che ha già fatto tappa al Castello di Spessa e al Castello di Udine. A breve è attesa una serata-evento per festeggiare ufficialmente i “25 anni”di questa rassegna unica nel suo genere, capace di coniugare tradizione, ricerca e convivialità.
Nel frattempo, la magia continua: lungo la Riviera friulana, i sapori camminano accanto alle onde, sospinti dal vento della passione per la buona tavola.
A cura di Marco Morandini
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