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Tag: Un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana

ristorante Alla Laguna La Vedova Raddi di Marano Lagunare (UD)

SETTIMO CONCORRENTE: ‘CALAMARETTI DEL GOLFO AI FERRI’ (MARANO LAGUNRE-UD)

UN ANTIPASTO SEMPLICE E ANTICO
Settimo concorrente del 2.Concorso Un Piatto e Un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana: ‘Calamaretti del Golfo ai ferri’. E’ la proposta del ristorante Alla Laguna La Vedova Raddi di Marano Lagunare (UD). Di Decio Raddi, che mantiene la tradizione della famiglia nella ristorazione maranese, assieme alla moglie Mara. Il locale, affacciato sul porto canale della città friulana della pesca, di parlata veneta, da decenni è il riferimento per la cucina del pesce fresco. La vicinanza con la Vecchia pescheria, dapprima, poi la scelta di servire soltanto il pescato, e i prodotti della stagione, hanno fidelizzato una clientela attenta ai sapori genuini del pesce. (altro…)

Malvasia Doc Friuli Annia Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso

TERZO CONCORRENTE: MALVASIA AZIENDA AGRICOLA CAV. EMIRO BORTOLUSSO DI CARLINO (UD) UN BIANCO CHE TRASMETTE LA SAPIDITA’ DELLE ACQUE SALMASTRE E PROFUMI DETTATI DALLA VICINANZA DEL MARE

Apre la sfida dei vini del 2.Concorso Un Piatto e Un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana la Malvasia dell’Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso di Carlino (UD). Una realtà che è stata definita ‘di frontiera’, o ‘eroica’, in quanto fin dalla fondazione da parte di Emiro Bortolusso, uno dei precursori dell’animazione dell’area rivierasca, i filari dei vigneti (oggi estesi su 40 ha) sono stati allevati tra le valli da pesca, sui terreni argillosi e sabbiosi adiacenti al bacino lagunare. Su terre di bonifica, che sanno trasmettere ai prodotti dell’Azienda, prevalentemente vitigni autoctoni anche riscoperti nell’area interessata, i sentori della sapidità e della mineralità, tali da renderli adatti all’abbinamento con le pietanze di pesce, ma anche con le carni bianche, quelle rosse, la selvaggina. Dalla nascita della cantina a oggi, i figli di Emiro, che fu una pietra miliare della valorizzazione dell’area, Clara e Sergio, hanno sviluppato l’affinamento dei vini del territorio, dalle Malvasie, alla Ribolla Gialla, divenuta un gradevole spumante, al Friulano, fino al Merlot, al Refosco, che si ritiene discendente del romano Apicium (anche gli antichi romani amavano coltivare le terre salmastre consapevoli dei buoni risultati organolettici), al Verduzzo. A vini internazionali, fino al Brut Emiro. La cantina, a ridosso del Comune di Marano Lagunare, è anch’essa immersa tra le valli da pesca, spesso popolate anche dall’avifauna selvatica di pregio che arreda la Laguna di Marano. I vini Bortolusso sono oggi conosciuti in diverse parti d’Italia e all’estero. E apprezzati anche in loco, perché si prestano alle degustazioni nei pressi del mare o in laguna. Il vino proposto fa parte della zona DOC Friuli Annia, della quale Sergio Bortolusso è Presidente. Prende il nome dall’antica via romana che dal 131 a. C. collegava Aquileia a Concordia Sagittaria, fino alla via Emilia. Realizzata, si dice, componendo la massicciata con anfore, o cocci di anfora, e della quale, dall’alto, si scorge ancora buona parte del tracciato.
2. Concorso Un Piatto e un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana
Malvasia Doc Friuli Annia Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso
Caratteristiche
Di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Dal gusto asciutto con sentori di frutta esotica e di spezie; fresco e vivace al palato.
Abbinamento
Adatto all’abbinamento con il brodetto maranese, le grigliate di crostacei e i risotti.
Sistema di allevamento
Goujot con 3.800 ceppi per ha. L’uva viene diradata manualmente nel periodo della invaiatura, per ottenere circa 2.5 kg di uva per vite.
Periodo di vendemmia
Ine settembre
Metodo di raccolta
Manuale in cassette di plastica
Vinificazione
L’uva viene raccolta sofficemente ed il mosto ottenuto viene raffreddato per favorire la decantazione e, a travaso avvenuto, si inoculano i lieviti selezionati. La fermentazione controllata avviene tra i 16° e i 18 ° C.
Dati analitici
(% vol) 13 acidità totale (g/L) 6,2

Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso
Via Oltregorgo, 10
33050 Carlino (UD)
Tel. +39 0431 67596
Fax +39 0431 640935
www.bortolusso.it

Filetti dorati di rana pescatrice con crema di spinaci

QUARTO CONCORRENTE: ‘FILETTI DORATI DI RANA PESCATRICE CON CREMA DI SPINACI’ RISTORANTE ENOTECA LA PIGNA DI LIGNANO SABBIADORO

Prosegue la sfida dei piatti nel 2.Concorso Un Piatto e Un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana: ‘Filetti dorati di rana pescatrice con crema di spinaci’. A prepararlo è il Ristorante Enoteca  Hotel La Pigna di Lignano Pineta. E’ andato per la maggiore nel corso dell’estate, ed è richiestissimo soprattutto dagli ospiti stranieri, di lingua tedesca. Tuttavia, si presenta gustoso e appagante, fresco, complesso. Quindi è riuscito ad accattivarsi il gradimento anche dei gourmet nostrani. Anche in questo caso è facile reperire la materia prima per prepararlo. Che, com’è consuetudine della famiglia Bonato, è stagionale. La rana pescatrice, è un pesce dal pessimo aspetto, ma molto gustoso e largamente utilizzato anche nella cucina casalinga. Dalle carni fragranti, ne viene commercializzato soltanto il corpo, che si presenta quasi come se si trattasse della coda del pesce. La testa infatti è di grosse dimensioni, e oltre a prospettarsi con un aspetto non proprio accattivante, rappresenterebbe un ingombro e un peso inutile alla commercializzazione. Fabrizio Bonato, propone in abbinamento un grande prodotto del vigneto regionale: il Pinot Bianco DOC Collio 2013 di Doro Princic. Cantina che è stata premiata dalla guida del Gambero Rosso con il riconoscimento ‘Viticoltore dell’anno’. Un vino dai sentori minerali, che legano bene con la complessità degli aromi del piatto proposto da La Pigna. Un locale che ormai da decenni è il riferimento per degustatori, gourmet, lignanesi che scelgono di soffermarsi a Lignano Pineta per assaggiare piatti legati alla stagionalità, e degustare vini anche particolari, che non sono facilmente reperibili in commercio. Ma che rivestono, come nel caso del Pinot abbinato, un ruolo particolare nel mosaico della viticoltura regionale, e non solo.
2. Concorso Un Piatto e un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana
‘Filetti dorati di rana pescatrice con crema di spinaci’
Ricetta
Sfilettare la rana pescatrice.
Passarla nel pane grattugiato.
Indorarla in padella con un po’ di burro.
Quindi aggiungere la sala di spinaci.
Che si prepara bollendo gli spinaci e ponendoli nel ghiaccio perché conservino il colore verde originario.
Infine si aggiungono i dadini di pomodoro prima fatti saltare in padella con olio pepe e sale.
Servire il tutto caldo.

Abbinamento
Pinot Bianco DOC Collio 2013 Doro Princic

La Pigna
Via dei Pini, 3
33054 Lignano Pineta
Tel. +39 0431 428991