Author: rivierafriulana

Dal goloso ‘Buffet’ del Gran Hotel Astoria di Grado (Go) al Merlot di Lorenzonetto di Latisana (Ud)

Un menù in grado di assecondare le attese dei gourmet come delle famiglie e un vino morbido e versatile

Tra tutte queste opportunità di valorizzazione della cultura del territorio spicca la Carta del gusto, un magazine che consente di approfondire gli elementi di richiamo dell’area considerata e di conoscere i sodalizi culturali e le realtà impegnate da animare anche la Riviera friulana. Da non trascurare il premio interprofessionale, ‘Carati d’autore’, con Assoenologi e Unione cuochi, itinerante ma che oramai ha trovato casa adeguata ad Aquileia (Ud) e a San Michele al Tagliamento (Ve).

Mentre si riaffacciano tra i programmi 2024 il Premio Voce dell’Adriatico, https://www.facebook.com/vocedelladriatico/al Marina Sant’Andrea di San Giorgio di Nogaro (Ud), e il Premio giornalistico ‘Isi Benini’. Si stanno nel contempo valutando gli elementi per il ritorno del Premio ‘Valerio Ghin’, a Marano Lagunare (Ud).

Le principali realtà della Riviera friulana non abbandonano la loro capacità di attrarre i visitatori dell’area per fidelizzare anche coloro che scoprono ora le terre rivierasche. Per esempio, a Grado (Go) il Gran Hotel Astoria di Sandro Lovato ha predisposto attività ed eventi di richiamo dal soprannome della località adriatica che è ‘Isola d’oro’ motivato dai colori della sabbia fine della spiaggia e delle luci del tramonto. L’obiettivo è quello di trasformare Grado, in particolare il suo suggestivo centro storico, contraddistinto da riflessi architettonici romanici e veneziani,

Dopo il Natale d’Aur di Grado che ha visto nel porto Mandracchio ormeggiato l’ormai tradizionale Presepe galleggiante, con le decine di rappresentazioni della Natività che si sono potute ammirare a Grado, in sinergia con Aquileia (Ud) e Terzo di Aquileia (Ud), località nell’immediato retroterra oltre la Laguna, con un percorso di visita di un centinaio di Presepi tutti accessibili al pubblico.

Il Grand Hotel Astoria, il primo della rete rivierasca partendo da est, è il riferimento culturale e storico di un’isola sulla quale, lo avevano riconosciuto i turisti austriaci già due secoli fa, dal soggiorno è possibile ottenere benefici per la salute grazie all’habitat e al clima.

Lovato, il titolare, assieme all’articolato staff del ristorante formato dal vicepresidente vicario dell’Amira, Giacomo Rubini che per anni è stato alla guida della brigata di personale del Grand Hotel,cura personalmente la scelta delle materie prime locali e di prossimità che fanno la differenza.

Alcuni esempi. Gli antipasti vanno, per il pesce, dalla insalatina di grancevola alle olive taggiasche, all’insalata di gamberi alla catalana, all’insalatina di astice e sedano verde croccante, alle seppie con finocchi croccanti, alle capesante scottate su confettura di cipolla rossa, alle immancabili ‘sarde in saor’ alla gradese, assieme a parecchie altre proposte.

Passando alle carni: Fesetta di manzo marinata con rucola e scaglie di grana, frico di patate e Montasio alla carnica, strudel di ricotta friulana, porcini e speck di Sauris, salumi friulani al vassoio, oppure assortimento di formaggi e verdurine in agrodolce.

Tra i primi.: lasagne sfogliate alla bolognese, orzotto alla zucca mantecato al ‘Formadi frant’, mezzi paccheri con raguttino di crostacei, tortelli ai funghi porcini con guazzetto di capesante, pasta e fagioli alla friulana, cappelletti in brodo di cappone.

Ecco i secondi: Branzino in bellavista, rombo al forno alla mediterranea, bollito misto di carne con salsa verde, tagliata di manzo con salsa al Refosco di Scodovacca (Ud), cappone ripieno con porcini e tartufo. E per chiudere… Buffet di dolci del Grand Hotel Astoria.

Com’è intuibile, trovare vini dell’arco rivierasco da abbinare a un menù a buffet così vasto non sarà difficile. Così ci spostiamo sul versante opposto della Riviera friulana, in un trasferimento attraverso l’autostrada A4, da Villesse a Latisana e poi lungo la SR 354. Oppure, per godersi la bellezza delle località rivierasche, lungo la Sr ‘Triestina’, l’ex Ss 14, passando per Aquileia, Cervignano, San Giorgio di Nogaro, Palazzolo dello Stella e la Sr354.

Stiamo viaggiando con la nuova Ford Puma Hybrid EcoBoost STLine Ruby, performante ma comoda e sostenibile. La meta? L’Azienda vitivinicola Lorenzonetto Cav. Guido, a Pertegada di Latisana (Ud) accanto alla strada regionale 354, a pochi km da Lignano Sabbiadoro (Ud) e Bibione (Ve). Marco, l’enologo, figlio del fondatore Guido che tuttora assieme alla moglie Carla, con la figlia Mara e la nuora Chiara è presente in azienda, ci suggerisce il Merlot, che quindi sposiamo, per esempio, con il Cappone ripieno con porcini e tartufo.

È un vino di colore rosso rubino che emana profumi decisamente intensi: ricordano tabacco e pomodoro. Il Merlot Lorenzonetto ha il sapore asciutto e leggermente tannico, ed è un vino premiato anche di recente, prodotto con macerazione a temperatura controllata, delastage e micro ossigenazione e parziale affinamento in botti di rovere alla francese. Viene prodotto su terreno limoso argilloso con sottofondo calcareo in un sistema di allevamento delle viti con metodo Guyot modificato con 4000 ceppi per ettaro e una produzione di 130 quintali per ettaro. Realizzato con amore con una gradazione alcolica di 12° accompagna con gusto i profumi dei porcini e del tartufo.

Carlo Morandini

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Ricerca del gusto per un menù invernale ricercato al Carbon Neri a Lignano Sabbiadoro (Ud)

Dalla spiaggia, dove in stagione i sapori del mare possono essere gustati con i piedi scalzi e rilassati sulla sabbia dorata di Lignano Sabbiadoro al Playa Beach Restaurant, a un menù più articolato che non trascura le carni di pregio con una impostazione invernale e natalizia proposto al Carbon Neri, in corso degli Alisei a Pineta, Francesco Rizzi, assieme a Cati Cristin non perde l’occasione per condividere sapori esclusivi e di eccellenza per l’inverno 2023-24.

La ricerca di prodotti genuini, di prossimità, di pregio o iconici per creare una scaletta del gusto e condividere una esperienza degustativa rappresenta la proposta consueta del locale di Lignano Pineta. Caratteristica che si evidenzia in occasioni come le festività natalizie, nelle quali i piatti della tradizione possono divenire un’occasione di arricchimento del bagaglio di conoscenza dei gourmet e dei commensali alla ricerca di piatti e sapori appaganti, e che può riportare Lignano al centro dell’attenzione del mondo del gusto.

Carbon Neri, pensato inizialmente come una braceria quindi specializzato nelle carni alla brace quasi in controtendenza con la consuetudine a tavola della città del mare, dov’è più naturale ricercare piatti di mare, dà spazio ai piatti di pesce per accontentare anche ospiti più ricercati ed eterogenei.
Ma soffermiamoci sul menù ‘di carne’, che si apre con le ‘Sfere basche’ e l’aperitivo, con le bollicine o un Friulano e prosegue con Carpaccio di cervo marinato, finferli, crema di cipolla e riduzione di Barbera. Magari con un buon Nebbiolo d’Alba.
Un menù che spazia tra le tradizioni della cucina italiana passando alla Battuta marchigiana, burrata, maionese all’acciuga e chips di mais, un gradevole mix tra la fragranza della carne, la morbidità della burrata e la croccantezza del mais, sposato sempre con il vino rosso piemontese.

Per abbinare un corposo Sangiovese con il Risotto riserva San Massimo, Castelmagno, nocciole, sul quale la regina del piatto è la Tartare di Fassona. Vino, che tiene anche ai Cappelletti della tradizione ripieni di carne e cotti in brodo ristretto di cappone. Ed ecco il Petto d’anatra con glassa alle clementine e pan brioche. Per finire il Dolce mela Alto Adige e glassa di nocciole.
Non meno ricercato è il menù di pesce, da gustare sempre nel locale di Pineta che è caratterizzato da colori caldi rafforzati dall’arredo e dalle finiture in legno grezzo con le luci soffuse per favorire il confort dell’ambiente e il piacere del gusto.

Eccone le portate: dal Cannolo di ricciola, cime di rapa e colatura di alici, allo Scampo e cotechino con maionese al cren, alle Noci di cappasanta, crema di riso alla Ribolla e foie gras. E dopo il sorbetto al mandarino arriva il Risotto Carnaroli, zucca, cannocchie e polvere di caffè, per proseguire con l’Ombrina in umido, crema di datterini e basilico croccante, e concludersi con l’immancabile dolce panettone.
Buona degustazione

‘Stella di mare’ ristorante di Claudia Azzano e Robert Goode

‘…Stella di mare, …’ Si sente echeggiare il ritornello di una delle canzoni romantiche più amate nel mondo e dedicate al pianeta acqua quando si entra nel ristorante del Marina Sant’Andrea di San Giorgio di Nogaro (Ud). Il nome così attrattivo l’hanno scelto loro, Claudia Azzano e il suo compagno irlandese Robert Goode, da pochi mesi gestori del locale che si trova tra gli ormeggi e il Corno, navigabile fino al capoluogo comunale.

Fiume che consente ai diportisti di Sant’Andrea di mantenere le loro barche sull’acqua dolce. Un nome, ‘Stella di mare’, che vuole rappresentare l’ambizione di Claudia e Robert di puntare all’alta qualità del cibo, dei vini, dell’accoglienza con la cucina di pesce, prevalente nel locale. Visto da lontano, dall’ingresso del marina, l’accesso è libero anche per gli ‘esterni’ e vi si accede citofonando per l’apertura della sbarra che conduce al parcheggio, potrebbe apparire come un fabbricato accessorio alla struttura diportistica.

Percorrendo il parcheggio, accanto alle banchine rivela la cura delle finiture e svela in breve i tavoli all’aperto, esposti al sole

ma al coperto. Da lì si riesce ad apprezzare la luce particolare che riempie il cielo in direzione del mare che si trova dopo tre miglia di navigazione tra il breve tratto sul fiume e l’attraversamento della Laguna di Marano.

E’ infatti proprio la laguna a regalare questa luce riflessa e probabilmente a cedere anche la mitezza del clima. Ma non siamo qui per questo.

L’interno è molto curato con arredi, motivi e complementi che si richiamano al mare. una soffusa musica d’ambiente vintage o soft crea l’atmosfera verso l’entrée, che può essere figlia della cucina tipica rivierasca o alto adriatica, oppure frutto della creatività, attenta alle materie prime di giornata e a km zero, dal pescato alle verdure come al resto degli ingredienti, selezionate dallo chef di provata esperienza nei sapori di mare.

Come suggerisce Claudia, anche lei un’esperienza importante in sala e in cucina, non soltanto regionale, anche nei locali stellati come il Ferarut di Rivignano e, uno per tutti, La Taverna di Colloredo di Piero e Matilde Zanini, si può optare per i piatti tradizionali, per citarne un paio le delicate ‘sarde in saor’ e le linguine alle vongole, o puntare sui piatti ‘basici’, come il branzino sfilettato accompagnato dalle patate con la buccia e un assaggino delle ‘canoce’ in busara.

Si può concludere con i dolci della tradizione fatti in casa, o incontrare, com’è accaduto a noi, la simpatia di Robert e assaporare la torta inglese con le mele, con qualche variante irlandese, morbida, fragrante, profumata. I vini in abbinamento? Si può puntare su un profumato Friulano del Collio o una Malvasia rivierasca. MA non voglio svelarvi tutto, anche perché qui ritorneremo presto per una importante iniziativa rivierasca.

Carlo Morandini