La città friulana della pesca di parlata veneta culla di sapori della marineria
Tra natura escursioni tra i casoni preparati officinali e l’alta cucina della tradizione innovativa (altro…)
Lignano Sabbiadoro: Catalana di crostacei del ristorante Playa
D’estate, che cosa mangereste in riva al mare? O meglio, a contatto con la spiaggia, magari in una calda serata al termine di una giornata in acqua, o in barca, assecondati dalla lieve brezza marina? Una ‘barca’ di crostacei alla (altro…)
TERRITORIO: 2.CONCORSO UN PIATTO E UN VINO PER L’ESTATE 2014 DELLA RIVIERA FRIULANA
PRIMO CONCORRENTE: ‘GNOCCHI CON ALGHE DISIDRATATE E RAGU’ DI FASOLARI E CUORI CON PARMIGIANO DI ALGHE’ (MARANO LAGUNARE-UD)
UN PRIMO CHE SA DI MARE ANCHE GRAZIE ALL’USO DELLE ALGHE DISIDRATATE
Apre la sfida del 2.Concorso Un Piatto e Un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana: ‘Gnocchi di patate con alghe disidratate e ragù di fasolari e cuori con parmigiano di alghe’. Lo propone il Ristorante Ai tre canai di Marano Lagunare (UD). Lo chef Giorgio Dal Forno ha ideato un primo al sapore di mare. Che è basato su ingredienti nostrani, frutto della pesca e della ricerca del cuoco. Ricco di sapidità e degli aromi minerali tipici dei frutti di mare, è rafforzato dalla fragranza delle alghe marine. E’ facilmente proponibile anche in casa. Le alghe marine si possono reperire lungo gli arenili. I fasolari e i cuori, in pescheria. In questi anni, Dal Forno, che ha sviluppato la propria attività ai margini di quello che è stato per lungo tempo definito il confine tra Marano Lagunare e la terraferma, nel locale situato all’ingresso della città friulana della pesca di parlata veneta, dopo avere ‘ripescato’ all’uso comune e fatto conoscere il ‘bisato in speo’, l’anguilla allo spiedo, si è impegnato nella ricerca e valorizzazione delle antiche ricette. E dei piatti realizzati con le materie prime del territorio lagunare e costiero. Nel locale ha sede la confraternita Compagnia del Bisato (www.bisatoinspeo.it), che si propone lo scopo di valorizzare la cultura locale, e di riscoprire e divulgare le tradizioni e i costumi della civiltà della pesca, con la collaborazione della ricercatrice maranese Maria Teresa Corso.
2. Concorso Un Piatto e un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana
‘Gnocchi di patate con alghe disidratate e ragù di cuori e fasolari con parmigiano di alghe’
Ricetta
Realizzare gli gnocchi con patate Kennebek.
Disidratare la alghe al forno.
Aprire i fasolari e i cuori, che sono le cappe ricce, e tagliare i molluschi con il coltello oppure passarle nel tritacarne.
Preparare un soffritto leggero di cipolle, sedano e carote. Cuocere per una decina di minuti e poi sfumare con un po’ di vino Tocai, o Friulano.
Quindi cuocere gli gnocchi per 20’ aggiungendo acqua di cottura o brodo di pesce, con foglie di alloro e timo.
Restringere il ragù.
Quindi servire sminuzzandovi sopra le alghe disidratate.
Abbinamento
Un Tocai d’annata o un Friulano giovane, a piacere.
larivierafriulana®
NEWSLETTER
Lignano Sabbiadoro – Udine (Italia)
Sito: www.larivierafriulana.it
Email: info@larivierafriulana.it
Tel: +39 335 370816
Skype: charliesette
Faceboook: RIVIERA FRIULANA
Twitter: @rivierafriulana
Immagine emblema della Prima edizione 2013
PARTE LA SECONDA EDIZIONE DELL’INIZIATIVA CHE SFOCERA’ NELLA 2.CARTA DEL GUSTO REALIZZATA QUEST’ANNO ANCHE IN LINGUA TEDESCA
L’AREA RIVIERASCA PUNTA AI MERCATI TRADIZIONALI E DI NICCHIA DELL’AUSTRIA E DELLA GERMANIA
2. Concorso Un Piatto e un Vino per l’Estate 2014 della Riviera Friulana. Ritorna infatti a stimolare la competizione verso l’eccellenza, all’interno della ristorazione e della vitivinicoltura rivierasca, la manifestazione che lo scorso anno ha coinvolto con successo 20, tra ristoranti, trattorie, enoteche, winebar, agriturismi, laboratori del gusto, e cinque aziende vitivinicole, situati nell’area compresa tra i fiumi Tagliamento e Isonzo, la linea delle risorgive e il litorale friulano, denominata Riviera Friulana. Quest’anno, l’iniziativa dell’Associazione Culturale La Riviera Friulana, accanto alla messa in rete delle attività di pregio del territorio considerato, ovvero le grandi realtà balneari di Lignano e Grado e il loro retroterra, con l’obiettivo di promuoverle attorno al marchio del territorio, con l’ingresso di altre attività che nel frattempo hanno aderito al sodalizio, il Concorso, una sfida che si concluderà con il 4.Festival del Gusto della Riviera Friulana, ha l’obiettivo di comporre la 2. Carta del Gusto della Riviera Friulana. Una mappa dei sapori a beneficio dei turisti, dei gourmet, dei curiosi dei sapori e del territorio, che stavolta punterà al bacino naturale dell’affluenza turistica nell’area rivierasca. Che sono i turisti germanofoni. La Carta, prezioso strumento per la ‘navigazione del gusto’ sulla terraferma, rivolta anche ai diportisti e ai naviganti, ai cicloturisti, agli appassionati del volo e ai turisti tradizionali, sarà realizzata infatti, oltre che in lingua italiana anche in tedesco. La Riviera Friulana infatti, oltre che alla Fiera del Turismo di Vienna, al Vinitaly, nelle altre occasioni di pregio nelle quali è già stata proposta, punta infatti a presentare la Carta anche a Dusseldorf, e a Kitzbuhel. Località sciistica del Tirolo che rappresenta la Cortina dell’Austria. Per fare questo la Carta sarà patrocinata dall’ERSA, l’Agenzia per lo sviluppo rurale del Friuli Venezia Giulia. Verranno così proposti i piatti di eccellenza della stagione turistica estiva. Abbinati a prodotti enologici a scelta degli operatori. Privilegiando i vini delle aziende rivierasche. Anche le aziende vitivinicole proporranno a loro volta i vini dell’estate. Nel frattempo, sono stati numerosi i riconoscimenti nazionali e internazionali ai cuochi e ai viticoltori rivieraschi. Che sono stati spesso al centro di popolari trasmissioni televisive o interessati dai media. La Carta è patrocinata dall’Unione Cuochi e dall’Assoenologi del FVG, e dal Club UNESCO di Udine, nonché dall’UNAGA, l’Unione Nazionale delle ARGA, che raggruppano la stampa specializzata di settore italiana. Ad aprire simbolicamente la contesa la Coscia di coniglio lardellata i peproni, proposto da Germano Pontoni, Presidente regionale dell’Unione Cuochi. Mentre lo stesso sodalizio proporrà un altro piatto del territorio. L’andamento del Concorso si potrà seguire sul portale dell’Associazione Culturale La Riviera Friulana www.larivierafriulana.it ; sul Gruppo Facebook del Concorso e sul profilo Larivierafriulana ; e su Twitter: @rivierafriulana .
Carlo Morandini
larivierafriulana®
Marano Lagunare Ristorante Ai 3 Canai
VISITE A MUSEI, SITI STORICI, BELLEZZE PAESAGGISTICHE E NATURALI E (altro…)
SARANNO PRESENTATI PIATTI E VINI DEL 1. CONCORSO ‘UN PIATTO E UN VINO PER L’ESTATE DELLA RIVIERA FRIULANA’ SARANNO MESSE A FUOCO LE POTENZIALITA’ DELL’AREA SOTTO IL PROFILO TURISTICO E NAUTICO
NELL’OCCASIONE LA CONSEGNA DEI PREMI ‘CARATI D’AUTORE’ RICONOSCIMENTO GIUNTO ALL’ 8. EDIZIONE
Serata conclusiva dell’evento dell’estate 2013 della Riviera Friulana. Domani, 22 ottobre, alle ore 17,30, alla Terrazza Mare di Lignano Sabbiadoro (UD) saranno messi in vetrina, e degustati, alcuni dei piatti e dei vini che hanno partecipato al
1.Concorso ‘Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana’. Concorso, che ha interessato venti tra ristoranti, trattorie, osterie con cucina, agriturismo, wine bar, enoteche di pregio dell’area compresa tra il Tagliamento e l’Isonzo, la linea delle risorgive e il litorale friulano; e cinque aziende vitivinicole. E che ha toccato, dunque Lignano, Grado, Torviscosa, Villa Vicentina, San Giorgio di Nogaro, Latisana, Porpetto, Marano Lagunare, Precenicco. Nel corso della serata, che fa parte del 3. Festival del Gusto della Riviera Friulana, organizzato dall’Associazione Culturale no profit La Riviera Friulana, i piatti che rappresentano le attività enogastronomiche di pregio del territorio, saranno illustrati dal Presidente regionale dell’Unione Cuochi, Germano Pontoni, mentre i vini saranno presentati dal Presidente regionale dell’Assoenologi, Rodolfo Rizzi. I quali si soffermeranno a illustrare la prima ‘Carta del Gusto della Riviera Friulana’: una tavolozza di sapori che conduce il visitatore dell’area lungo il percorso delle eccellenze rivierasche. (altro…)